Por Magaly Zapata El café peruano en su máxima expresión es lo que hemos vivido en la jornada inaugural de la Expocafe 2022 en Lima. No se trata de cualquier café. Tampoco se trata del café encapsulado que encierra su esencia aromática en un plástico; menos se trata de aquel que diluye sus aromas y sabores en una practicidad soluble. No amigo, se trata del café especial que nuestro país produce, aquel que instala nuestro país en el segundo lugar de café orgánico. Aquel fruto que es primero en agro exportación. Dije produce pero quizás debería decir cultiva. Porque cultivar es la base de todo este mundo cafetero, que busca la excelencia en cada tramo y cada paso de la cadena productiva con el único y solo objetivo de ofrecer el mejor y más alto nivel de calidad sensorial, en aromas y sabores, para que el consumidor lo deguste, saboree, disfrute, cada vez que toma un sorbo de su taza, en casa o con amigos. Dicho lo dicho, consignaré que de cada jornada elegiré un protagonista o d...
