Por Magaly Zapata
El café peruano en su máxima expresión es lo que hemos vivido en la jornada inaugural de la Expocafe 2022 en Lima.
No se trata de cualquier café. Tampoco se trata del café encapsulado que encierra su esencia aromática en un plástico; menos se trata de aquel que diluye sus aromas y sabores en una practicidad soluble.
Dicho lo dicho, consignaré que de cada jornada elegiré un protagonista o dos entre los expositores, sea caficultor, proveedor de insumos o servicios, etc. El caso es que en esta jornada primera elegí dos: El Águila, como se llamó a la máquina primigenia que marcó el rumbo de la bebida de café espresso, allá por 1901, y que se exhibe en la EXPOCAFE 2022 como una ‘old fashion’, o un clásico de en todas sus formas marcó un antes y un después en la historia de las bebidas de café, inigualable ‘Made In Italy’. Y el otro protagonista es la Cooperativa Agraria Cafetalera Altomayo de Moyobamba, Región San Martín, que alcanzó el segundo puesto en la reciente Golden Cup Perú en la categoría de contenedores, que exige una estandarización de calidad entre los caficultores, en este caso 50 de esa cooperativa, que prepararon sus microlotes para completar la capacidad de un contenedor, todos ellos con la misma calidad juzgada y premiada. Tremendo esfuerzo que lamentablemente no se vio cotejado con el precio de venta tras el bajón del precio internacional. Ahí te dejo el video con las declaraciones de los protagonistas.
Pero hubo mucho más. Entre tanda y tanda de las exposiciones de temas referidos al café, desde la sostenibilidad en la cadena productiva, cata y guía sensorial para aprender a reconocer los aromas y sabores primarios en una taza de café especial, así como la explicación de la empresa Grainpro que fabrica los a bases y bolsas que protegen los granos de la humedad con una importante responsabilidad eco amigable y la que, para mí, resultó de lo más importante por revelador, el perfil del consumidor de café de la consultora Arellano y el profundo análisis de Ana Sierra experta colombiana que fue quien hace casi dos décadas ensanchó la frontera de la cultura de consumo en su país y por gestiones de la Cámara de Café y Cacao está abocada en repetir la experiencia en nuestro país y enfatizó que para crecer en el consumo per capita debemos hacer una ‘coalición’ los agentes de esta comunidad para alcanzarlo.
La jornada nos presentó, como ves, varios escenarios. Simposios, charlas educativas, exhibiciones, ventas y también la exhibición espectacular del café Barismo, la bebida del café en las manos ‘pro’, ofreciendo docencia en la preparación o ‘extracción’ de este elixir sensorial (su cabe el término) en sus diversos métodos y cerrando con el show del ‘coffee & spirits, es decir la coctelería molecular.
PARA LA JORNADA 2 / del Viernes 25:
11 a 1 p.m. SIMPOSIO Agroforesteria y oportunidades para productores de café
2 a 3 pm Mesa de Dialogo: La Tostaduría en Perú
3.30 a 4.30 pm Experiencia World Barista ChampionShip
4 a 5 pm CAFE EN CASA: Conociendo el Chemex, V60 y Aeropress
4 a 6 pm SIMPOSIO P4: Soporte y Gestión de la Cadena
5 a 6 pm EDUCATIVA Un mismo origen: mujeres en la industria del café
5.30 a 6.30 pm Grading Day Exhibition
6.30 a 7.30 pm EDUCATIVA Café, Salud y Bienestar: explorando los beneficios del café
7 a 8 pm La Copa del Campeón: Coffee Aswa
#expocafe2022 los protas del día 1. El café en su máxima expresión. Seguirá hasta el domingo. Si eres un coffee lover no faltes
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