Expocafe, en el simposio ‘soporte y gestión de la cadena de valor’ surgió una voz discordante pidiendo que más allá de ver el producto café en el ámbito comercial se enfoque un poco más en el origen. Señala Jorge Gallo que en su zona Villa Rica están produciendo muy por debajo del mínimo que se debería de quintales por hectárea. Reclama análisis y acción con el apoyo de profesionales del sector hacia los caficultores para recuperar y alcanzar niveles de producción adecuados. El café siempre lo vamos a vender dijo, pero tenemos que alcanzar volumen para que sea rentable.
Esta mañana pasé por casualidad delante de esta cafetería Tunki Katari y veo que fue premiada categoría café y complemento 2022, ofrece café de Tingo María, el gran "tingalés", variedad Geisha en proceso natural. Aunque le faltó crema al espresso su perfil en taza era complejo, su calibración se fue más a la acidez avinagrada (no siempre es mala nota en nariz), sal y dulce, el límite de fermento para avinagrase, aún así despertó mi curiosidad descubrir sus aromas y sabores. Notas de naranja dulce, algo de melocotón y fuerte aroma, notas a vinagre en positivo porque una vez en boca no se convirtieron en acidez agria sino en aporte de frescura y brillo a la bebida. Al post gustó fue un agradable bíter de cacao que se acentuó más en notas de caramelos una vez fría la bebida. El pozo dejó ver cristales de sal producto de alta temperatura de tueste. Enviado desde mi iPhone
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