La trazabilidad se refiere a la posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo, y en este caso especifico del café como nicho de mercado, con el sub nicho del café denominado "de Especialidad" o Specialty Coffee.
¿Pero esto qué quiere decir?
Quiere decir que es importante conocer, si quieres ser un acucioso conocedor, lo que hay detrás de la taza que tomas. Saber su origen, quien cultivó esos granos, cómo lo hizo, del proceso que utilizó en el denominado "beneficio" que es la etapa en que el café ya se cosechó y se procesa, sea lavándolo (agua) o secándolo al sol. Quizás puedas saber del almacenaje, importante etapa que bien llevada impide su contaminación y extrema humedad del grano, trazabilidad también implica conocer el perfil de tostado del grano, la variedad (si es mix, blend o si es varietal) hasta que seguro pides porque conoces el tipo de "extracción" como se llama técnicamente a la forma de prepararlo, y también el envasado del producto que compras en supermercados, que sea empaque trilaminado y con válvula de preferencia.
Quizás no encuentres todos esos datos en la carta de la cafetería pero es posible que preguntes, vale la pena, así el barista entenderá tu interés por conocer y apreciar la bebida.
¿En qué beneficia la trazabilidad?
Además de beneficiarte a tí como consumidor por el cuidado que se pone en el proceso para que llegue en la mejor calidad a la taza, también beneficia al productor, caficultor, porque lo pone en mejor posición para negociar su café, con un proceso estandarizado y meticuloso de fácil confirmación por los entes reguladores de las diversas certificaciones que el buen café de especialidad puede tener.
Y lo más importante es que garantiza la inocuidad del producto, que sea un alimento que no dañe tu salud como consumidor, lo que otros cafés que no son de especialidad no te lo garantizan.
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