TIPS & TOPS DE LOS SABADOS: Cómo preparar el mejor espresso en casa

Foto Perfect Daily Grind

 Aquí te voy a dejar unos tips para que consigas un buen espresso en casa, si eres de los que te guste  y tengas aquellas máquinas domésticas porque difieren un poco de las  profesionales,  se sustentan en un caldero de agua que le brinda bares de presión para calentar y hacer circular el agua a través de pasar por la cama de café para obtener la bebida, a lo que los baristas llamamos "extracción", extraer la bebida del café molido.

Como ves en este video, en la cuchara pones el café molido fino, si te lo muelen en la tienda pide para espresso, llenas al borde y con la mano nivelas y limpias los bordes, de tener un "tamper", ejerces cierta presión en la cama de café molido para compactar sin demasiada fuerza porque hará que tu café se convierta en muro dificil de atravezar por el agua con resultado de un desagradable sabor en la bebida porque extrae los químicos solubles inapropiados que contaminan la bebida y hacen daño a la salud.

Importante que antes de instalar la cuchara dejes correr un poco del agua calilente para purgar, limpiar si existiera algún residuo de anterior extracción.  Importante que ponas en el reservorio agua pre calentada.  Importante que observes cuando empieza a caer las primeras gotas de la bebida y puedas contar los segundos que toma hasta que la máquina "automaticamente" se detiene.  Lo digo porque el espresso tecnicamente debe extraerse entre 26 a 30 segundos, incluso visualmente puedes controlarlo.  Uno, que al empezar la caída no sea por gotas aisladas sino que empiece con un chorrito continuado color caramelo y que prontamente oscurece y que cuando veas que pasan los segundos y ese chorrillo oscuro empieza a aclararse cortes, detengas la máquina, porque el resto de liquido que caerá hará que tu espresso esté sobre extraido, quiere decir que sale del café por vía del agua caliente, no la mejor bebida en cuanto a sabores y aromas, y dañará el resultado en taza, aguandola con sabores poco nobles e intensos.

Recuerda que el espresso es la bebida madre de muchas otras y que la cafeína que contiene es menor en todos los casos a otras bebidas de café, como pasado, filtrado, cold brew etc porque la cafeína sale del café al contacto con el agua y en el espresso sólo debe tener un máximo de 30 segundos, en los otros métodos puede llegar a los 3 minutos.

Así que cuando tomes o veas un espresso, recuerda que aunque te parezca intenso el shot de cafeína por su color y por cantidad de bebida, no lo es.  

Foto Perfect Daily Grind

Importante.  Todo entra por los ojos.  Y la maravillosa imagen de tener un espresso con gran crema es tocar el cielo.  Ese color avellana, algo oscurso, no debe tener marchas, debe ser parejo y brillante, si es gruesa mejor.  Esa crema es la emulsión del agua, con el aire, los aceites y materias coloidales del grano tostado y es un buen indicador de la calidad del café y del buen trabajo del barista al conocer la materia orgánica con la que trabaja, habla de que aplicó bien las variables para obtener una bebida bien calibrada.  

Importante y por último no menos, el agua que utilices.  De preferencia que sea de bidón para que los minerales y demás que lleva el agua corriente no sean factores contaminantes que alteren el resultado de sabores en taza. 

Así que ya sabes, observa y cuenta, así irás perfilando el sabor de tu espresso cada día, jugando con estos factores, incluso cambiando la marca del agua, la experiencia sensorial se nutrirá.  

Buen fin de semana y buen café cada día. 

Barista Maga