Sabías que... el café tiene "nariz"

Pues sí, el café tiene nariz.  

La nariz del café (Le Nez du Café) es como llamó el francés Jean Lenoir a su colección de pomitos con los aromas del café:  Tierra, pimienta, pepino, vainilla, malta, chocolate amargo y un largo etcétera que ya te explicaré en otro post.

Para él, esos 36 aromas clasificados inicialmente componen un "alfabeto olfativo" y desde aquel 1997 en que lo dio a conocer al mundo  abrió una nueva era sensorial  a caballo con la  tercera ola de la industria del café,  registro iniciático en los que  coincidieron  Lenoir y  Ted Lingle   (SCA) de los más de 1,500 que dicen que se pueden percibir.  

Aquí toca preguntarte ¿Cuántos puedes percibir, distinguir, apreciar, reconocer, o en todo caso,  disfrutar tú?

Como jugando y para empezar  haz costumbre, en tu día a día, acercarte los diversos productos o alimentos que llegan a tus manos y ¡a oler!

Evidentemente, como me sucede, la gente incluso amigos, te observan extrañamente hasta que entienden que es parte de tu ritual de aprendizaje, y que nunca termina.  

Así el personal registro olfativo de tu mundo quedará archivado en tu cerebro y vas creando "tu mapa olfativo" y verás que tu vida, tu mundo, se abren a un mundo sensorial diverso y diferente, entras en otra dimensión. ¿te animas?

El café es el cinturón aromático de la Tierra,  nada más lógico que componer con esas 36 notas de música olfativa una sinfonía a escala de los cinco contientes. (Lenoir)

(Recuerda que: Los olores y los aromas son moléculas volátiles que van  por dos vías, la nariz (olores) y la boca (aromas), en lo que se conoce como el sentido químico-sensorial y convierte  las señales químicas volátiles que percibimos en  impulsos eléctricos que llegan al cerebro  a través del epitelio olfativo,   una mucosa tapizada por cilios, una especie de vellos al moverse captan las moléculas odoríficas que ingresan por nariz o boca.  Tenemos 400 tipos de receptores y cada uno sólo reconoce una pequeña parte de una molécula odorífera (y en cada sorbo recibimos decenas) por lo que varios receptores  trabajan juntos para reconocer una sola molécula odorífera. Es entonces cuando nuestro cerebro  crea el “mapa olfativo” del olor o el aroma percibido: plátano, uva, canela, pimienta, melocotón, chocolate, limón, etc. Según estudios realizados, el ser humano es potencialmente capaz de percibir 1 billón de olores diferentes.)